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食材配送必須做到專業 冷鏈運輸不可忽視

日期:2021-6-11 9:03:50 標簽:食堂承包 食材配送

食材配送并非我們想象的那么簡單,尤其是冷凍冷藏類食材的運輸,不可以脫離冷鏈,這是硬要求,絕對不能超越這個底線,如何做食材運輸?我們今天普及一下專業知識。

第一、不同食材最好分開配送

食材包括很多種,比如常溫的和冷凍、冷藏的,而常溫的又分為糧油類、蔬菜類、牛奶類等,蔬菜怕壓,必須使用專門的周轉容器,一般都是透氣的箱子,糧油、牛奶類食材多使用原箱配送即可。

第二、有異味的食材最好分車配送

有異味的多數指肉類,比如豬肉、魚肉味道都比較大,如果與面包類食材一同配送,很容易對面包類食材造成氣味上的污染,所以,有異味、氣味比較大的食材最好是分車配送,實在做不到,也需要分箱,并且做好分隔。

第三、冷凍冷藏食材不可脫離冷鏈

冷鏈運輸的食材配送原則是最為重要的一點,一般新鮮的肉類、酸奶屬于冷藏類食材,而冷凍類食材就比較多,這類食材從揀貨到運輸再到客戶處,整個過程都不可以脫離冷鏈,否則會影響食材品質和口感,嚴重者還會促使食材發霉,冷藏類食材需保持0-4℃,冷凍類食材需保持-18--22℃。

第四、清潔消毒很重要

周轉容器和車輛都需要每天定時消毒清潔,并且有相關的消毒和清潔記錄,這一點非常重要,這是確保食材安全的一個重要環節。

第五、揀貨清單正確填寫

專業的食材配送公司會有專業的揀貨清單及運輸資料,就是為了記錄食材從揀貨到運輸至客戶處的整個過程中食材的溫度和生產日期保質期問題,所以,揀貨清單必須認真填寫,不可馬虎。

食材配送還有很多需要注意的事項,做這個行業,必須要做好每一項,這是對客戶負責。

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